mutancana tarifi ne demek?

Mutancana Tarifi

Mutancana, Osmanlı mutfağına ait, kuzu etiyle yapılan oldukça zengin ve lezzetli bir yemektir. Genellikle düğünlerde ve özel davetlerde sunulan, gösterişli bir ana yemektir. İçeriğinde hem tatlı hem de tuzlu lezzetleri barındırır. İşte temel bir mutancana tarifi ve önemli noktaları:

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya https://www.nedemek.page/kavramlar/sıvı%20yağ
• 1 su bardağı kuru kayısı
• 1 su bardağı kuru erik
• 1/2 su bardağı https://www.nedemek.page/kavramlar/badem (soyulmuş)
• 1/2 su bardağı https://www.nedemek.page/kavramlar/fındık (soyulmuş)
• 2 yemek kaşığı https://www.nedemek.page/kavramlar/bal veya https://www.nedemek.page/kavramlar/pekmez
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı https://www.nedemek.page/kavramlar/zencefil
• Tuz, karabiber
• https://www.nedemek.page/kavramlar/su

Yapılışı:

1. Kuzu etini tencerede tereyağı veya sıvı yağ ile kavurun.
2. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Tuz, karabiber ve zencefili ekleyin.
4. Kuru kayısı ve kuru erikleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
5. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
6. Etler yumuşayınca bal veya pekmezi, tarçını, badem ve fındığı ekleyin.
7. Birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
8. Sıcak servis yapın. Genellikle https://www.nedemek.page/kavramlar/pilav ile servis edilir.

Püf Noktaları:

• Kuzu etinin kalitesi önemlidir. Mümkünse kuzu kol veya but tercih edin.
• Kuru meyveleri kullanmadan önce ılık suda bekletmek, yumuşamalarını sağlar.
• Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Yemeğin kıvamı çok sulu olmamalıdır. Gerekirse suyu azaltabilir veya un ile koyulaştırabilirsiniz (ancak geleneksel tariflerde un kullanılmaz).
• Mutancanayı bir gün önceden hazırlayıp dinlendirmek, lezzetinin daha da artmasını sağlar.