mutancana tarifi ne demek?

Mutancana, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olan, buğday unu, yoğurt ve çeşitli baharatlarla yapılan, fırında pişirilen bir çeşit ekmek veya pidedir. Tam bir tarifi yok çünkü her yörenin, hatta her ailenin kendine özgü mutancana yapım şekli bulunur. Ancak genel olarak içerikleri ve yapılış aşamaları şöyledir:

Malzemeler (yaklaşık değerler, tarife göre değişiklik gösterir):

500 gr buğday unu (bazen kepekli un da eklenir)
1 su bardağı yoğurt (tercihen koyun veya keçi yoğurdu)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı tercih edilir)
Ilık su (hamurun kıvamına göre ayarlanır)
Baharatlar: Kimyon, pul biber, karabiber, kekik, isot (isteğe bağlı ve miktarı tarife göre değişir). Bazı tariflerde susam ve çörek otu da kullanılır.

Yapılışı:

Hamurun hazırlanması: Un, tuz ve baharatlar büyük bir kapta karıştırılır. Ortaya bir çukur açılır ve yoğurt ile sıvı yağ eklenir. Yavaş yavaş ılık su eklenerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamurun kıvamı önemlidir, çok kuru olursa sert, çok sulu olursa yapışkan olur.
Mayalanma: Hamur üzeri örtülerek yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi hava sıcaklığına göre değişebilir.
Şekillendirilme: Mayalanan hamur küçük parçalar halinde koparılır ve yuvarlak veya oval şekilde açılır. Kalınlığı tercih edilen şekilde ayarlanır. Bazı tariflerde hamur incecik açılıp katlanır, bazı tariflerde ise daha kalın bırakılır.
Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında (200-220 derece) üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişme süresi fırına ve mutancananın kalınlığına göre 20-30 dakika arasında değişir.

Püf Noktaları:

Yoğurdun kıvamı ve türü mutancananın lezzetini etkiler.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi önemlidir. Mutancana yanmadan önce kızarmalıdır.
Taze tüketildiğinde daha lezzetlidir.

Mutancana, genellikle kahvaltıda peynir, zeytin, reçel gibi yiyeceklerle birlikte tüketilir. Bazı yörelerde çorbalarla da servis edilir. Her bölgede ve ailede farklılıklar gösteren bu lezzetli ekmeği deneyerek kendi damak zevkinize uygun tarifi keşfedebilirsiniz.